요리 방법
Lau ( Hot pot )요리를 위한 육수 비법
Lau ( Hot pot )요리를 위한 육수 비법
닭고기, 게, 종합, 태국식 같은 여러가지 Lau의 가장 중요한게 육수이다. 하기에 우리는 맛있는 Lau육수 비법을 소개한다.
내용 상세 :
1. 뼈 고르기 : 흔들릴 수 없는 원칙은 Lau육수를 위한 뼈가 생것을 고르는 것이다. 썩은 것은 아무리 잘 요리해도 무익하다. 돼지뼈 경우에 머리뼈를 피하고 최고부분은 꼬리뼈와 쇄골이다. 분명한 도축원산지, 도축시기와 가격을 명확히 고시한 가게에만 산다.
2. 원료고르기
Lau의 종류에 따라 육수원료를 잘 고른다.
- 닭 Lau : 닭뼈 필수적이지만 돼지뼈도 있어야하여 또 건파와 복은 생강도 필요하다. 다른 워료로 파이나풀, 토마토, lemongrass, 야채, 식전에 향버섯과 한약을 더 추가한다.
- 소고기나 오리고기 Lau : 이 육수에 생강, lemongrass, 복은 자색파 필요하다. 생강과 파 복을 때 껍질이 타지 않도록 유의한다. ( 향후 육수가 맑고 보기 좋은 칼러가 나올 것.
- 해물 Lau : 생강, lemongrass, 셀러리, 매운 Sate… 시고 담백한 맛
- 논게 Lau : 골수와 게육수 제의하고는 정주에서 나온 식초, 노랗게 끓이는 토마토 더 필요하다.
3. Lau 끓이는 시간
뼈를 반드시 끓은 물로 1차적으로 불순물을 제거하기 위하여 삶고 또 뼈를 다시 씻고 나서 ( 상기 끓은 물 버리고 ) 찬물로 2차적으로 큰 불로 빨리 끓인다. 끓은 후 작은 불로 계속 달구는 동안 거품을 건지고 작은 불을 계속 유지한다.
닭고기, 게, 종합, 태국식 같은 여러가지 Lau의 가장 중요한게 육수이다. 하기에 우리는 맛있는 Lau육수 비법을 소개한다.
내용 상세 :
1. 뼈 고르기 : 흔들릴 수 없는 원칙은 Lau육수를 위한 뼈가 생것을 고르는 것이다. 썩은 것은 아무리 잘 요리해도 무익하다. 돼지뼈 경우에 머리뼈를 피하고 최고부분은 꼬리뼈와 쇄골이다. 분명한 도축원산지, 도축시기와 가격을 명확히 고시한 가게에만 산다.
2. 원료고르기
Lau의 종류에 따라 육수원료를 잘 고른다.
- 닭 Lau : 닭뼈 필수적이지만 돼지뼈도 있어야하여 또 건파와 복은 생강도 필요하다. 다른 워료로 파이나풀, 토마토, lemongrass, 야채, 식전에 향버섯과 한약을 더 추가한다.
- 소고기나 오리고기 Lau : 이 육수에 생강, lemongrass, 복은 자색파 필요하다. 생강과 파 복을 때 껍질이 타지 않도록 유의한다. ( 향후 육수가 맑고 보기 좋은 칼러가 나올 것.
- 해물 Lau : 생강, lemongrass, 셀러리, 매운 Sate… 시고 담백한 맛
- 논게 Lau : 골수와 게육수 제의하고는 정주에서 나온 식초, 노랗게 끓이는 토마토 더 필요하다.
3. Lau 끓이는 시간
뼈를 반드시 끓은 물로 1차적으로 불순물을 제거하기 위하여 삶고 또 뼈를 다시 씻고 나서 ( 상기 끓은 물 버리고 ) 찬물로 2차적으로 큰 불로 빨리 끓인다. 끓은 후 작은 불로 계속 달구는 동안 거품을 건지고 작은 불을 계속 유지한다.
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