타피오카 전분은 자연 작물의 카드를 ( 탄소) 분자로 형성되는 제품으로서 식물의 백리, 줄기, 열매 형태로 당으로 변한다. 여러 연구시기 걸친후 타피오카 전분이 부품 가공과 공업에 필요한 원료로 인정을 받았다.
 
기술 공정상 성질
타피오카 전분은 높은 비중을 가지고 물에 잘 녹지 않는다. 액체 성태로 일정한 기간동안 방치하면 그가 갈아 앉는다. 높은 온도에서 전분분자들의 구조가 깨치고 호화현상으로 평창하고 공업애러 공정에 이용할 수 있는 풀로 되버린다.
타피오카 전분은 높은 점성으로 쉽게 호화되고 타피오카풀이 매우 깨끗하고 향후 퇴화 과정속도가 극히 느린다. 부어오르는 수준이 높아서 전분분자들이 일반분자보다 높은 점성을 유지한다.
 
유익성
타피오카는 구근에서부터 나온 전분이 생물화와 물리화학 방법으로 가공되고 분리된후 식품원료로 이용할 뿐만 아니라 제지, 골판지, 섬유 공업의 좋은 원료이다. 식품 가공에서 타피오카 전분은 생선가공, 소시지, 제빵, 어묵, 발효생산용 점성안정제, 및 케익 여러가지..에 이용되고 있다
 

ITEMS STANDARDS SPECIFICATION ANALYTICAL DATA
성상 특징적인 제품의 백색  
전분 함량 >85% AOAC 945.37
습도 < 13% AOAC 925.10
pH (10% Solution) 5-7  Thước đo pH
모래와 silica 혼합물 0.000 AOAC 941.12(C)
섬유함량(%) 0.00 AOAC 920.86
점도 (6% solution, BU) 760 Brabender E.Type
입도 (Sieves 140 µm,%) 100 ASTM mesh sieves
Acid factor (ml HCl 0.1 N/25g) 2.5 Miwon Method




 
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